Mangalita, porcul lanos cu grasime `de somon`

Mangalita, porcul lanos cu grasime `de somon`

mangalitaMangalita este o rasa de porci rudimentara, larg raspandita in Transilvania si Ungaria in urma cu un secol. Astazi, «porcul cu par cret», asa cum mai este denumit, renaste din propria cenusa, fiind protagonistul unei povesti de succes din agricultura spusa pe viu de fermierii maghiari, dar si de cei transilvaneni.

Mangalita nu este un porc ca oricare altul: nu poate fi crescut intensiv in ferme mari si are nevoie de mai bine de 1 an si jumatate pana cand sa poata fi sacrificat. Insa tot efortul cresterii lui este rasplatit prin carnea suculenta si gustoasa, si mai ales prin grasimea abundenta care, surprinzator, este foarte saraca in colesterol, dar bogata in acizi grasi Omega 3. Acesti acizi grasi esentiali sunt recunoscuti pentru importanta lor in sanatatea inimii, au rol in scaderea trigliceridelor si a cloesterolului «rau» si cresterea colesterolului «bun». Protejeaza celulele impotriva oxidarii, deci combat imbatranirea tisulara si alunga depresia. Acizii grasi Omega se mai gasesc in uleiul de masline, fructele uscate (nuci, alune) si in carnea de peste. Grasimea de somon este foarte bogata in Omega 3, motiv pentru care Mangalita este supranumit si «porcul cu grasime de somon». Mangalita e raspunsul la intrebarea «Carnea de porc este sanatoasa?».

Istoric

Se spune despre Mangalita ca este una dintre cele mai vechi rase de porci din Europa si cu siguranta este cea cu aspectul cel mai primitiv. Aceasta rasa  s-a  nascuta in Ungaria habsgurgica, pe la inceputul secolului al XIX-lea, prin incrucisarea porcilor locali din rasele Bakonyi si Szalontai cu mistreti. Noul porc, cu par mare, cret si aspru a cucerit pe toata lumea si a devenit preferatul nobilimii datorita carnii sale marmorate si deodebit de buna la gust. Pana la sfarsitul secolului amintit, Mangalita era cel mai crescut porc din centrul Europei, fapt ce a continuat pana la mijlocul secolului XX.

Cel De-al Doilea Razboi Mondial avea sa puna capat dominatiei Mangalitei din bucatarie. Colectivizarea din Ungaria si aparitia unor noi rase de porc care cresteau mai rapid si mai facil in ferme mari (Landrace, Marele Alb) au facut ca populatia sa scada pana la nivelul critic de a fi amenintata cu disparitia, prin anii ’70.

La sfarsitul anilor ’80 doar 200 de scroafe mai existau pe intinsul Ungariei, majoritatea regasindu-se in cotetele oamenilor simpli de la tara, care inca mai credeau in acest porc. La inceputul anilor ’90, in Ungaria proaspat scapat de comunism, doi oameni au inceput sa reconstruiasca gloria Mangalitei. Peter Toth, un genetician in agricultura, si Juan Olmos, reprezentantul importatorilor de carne spanioli, au infiintat compania Toth-Olmos, care avea scopul sa furnizeze carne de porc Mangalita pe piata din Peninsula Iberica. Printr-un amplu program de reproducere pus la cale de Toth si o piata de desfacere cu cerere tot mai mare, Mangalita a ajuns sa fie din ce in ce mai cunoscuta si acum in secolul XXI.

Acum, peste 20.000 de exemplare exista in Ungaria. Fermierii au primit un important ajutor si din partea Guvernului, care a oferit subventii si un mediu legislativ propice dezvoltarii acestei rase.
 
Carnea de porc Mangalita este foarte cautata in restaurantele soioase din intreaga lume, desi este cu 50% mai scumpa decat cea obisnuita de porc. Si pe buna dreptate: este mai sanatoasa, mai gustoasa, contine mai putin apa, deci nu scade atat de mult dupa pregatire termica si este mai moale, datorita grasimi care se gaseste printre fibrele musculare. Porcul de Mangalita ofera si o cantitate mare de untura, mai mult decat oricare alta rasa, care este cremoasa si puternic aromata. Specialistii culinari afirma ca Mangalita aduce mai mult a carne de mistret decat de porc de ferma.

Crestere

Mangalita nu poate fi crescut in sistem intensiv in ferme mari si aglomerate, cu hrana pe baza de concentrate. Pentru a te bucura de carnea pura si adevarata, acesti porci sunt crescuti in ferme familiale mici, unde porci au la dispozitie o suprafata mare de pascut si plimbat. Alimentatia este suplimentata cu ghinda, jir, dovleac, cartofi sau napi si foarte putine cereale. Din acest motiv, porcii au nevoie de o perioada mai mare de crestere, aproximativ  1,5 ani, pana cand sa poata fi sacrificati.  

mangalitaBlana deasa si aspra ii protejeaza de intemperii. Mangalita sunt porci extrem de rezistenti  la boli. Pentru a-si mentine parul si pielea sanatoase este nevoie sa fie amplasata in padocul lor si o groapa cu noroi si apa, unde animalele sa se scalde in voie, asa cum fac si mistretii in padure.

Scroafele au o prolificitate mai scazuta decat cea a porcilor de casa obisnuiti si sunt mame excelente, foarte protectoare. Purceii se nasc dungati, asemeni verilor lor din salbaticie.

Mangalita se gasesc intr-o  varietate de culori, cele mai cunoscute fiind cea alba, roscata sau neagra cu burta alba.

In ultimii ani si fermierii din Transilvania au reinceput sa creasca porci Mangalita, deocamdata in numar mic, dar cu siguranta productia va creste in viitor, datorita cererii tot mai mari de astfel de carne.

Surse foto: 1, 2

Nicolae Hasegan
ZooLand.ro

0 Comentarii
mai multe Ştiri / Evenimente
  • Cum reușesc șobolanii să pătrundă în băi, prin vasele de toaletă – VIDEO
    Cum reușesc șobolanii să pătrundă în băi, prin vasele de toaletă – VIDEO

    Spre oripilarea noastră, șobolanii reuşesc să ajungă în băi prin intermediul vaselor de toaletă. Dar oare cum se întâmplă asta?

    CITEŞTE
  • Un tucan mutilat a primit o nouă șansă a viață. Ce au reușit cercetătorii
    Un tucan mutilat a primit o nouă șansă a viață. Ce au reușit cercetătorii

    Un tucan Brazilian, care şi-a pierdut jumătate din partea de sus a ciocului, a primit o nouă șansă la viață. Cu ajutorul unei imprimante 3D, cercetătorii au realizat o proteză perfectă pentru uriașa frumos colorată.

    CITEŞTE
 
X
Citeste mai mult»
  • Pisicute de 4 luni oferite spre adoptie
    Pisicute de 4 luni oferite spre adoptie

    Trei fratiori (o pisicuta si doi motanei) sunt oferiti unor stapani iubitori. Sunt nascuti in luna mai. Puteti suna la 0256444795.

    oanam@yahoo.com Postat la 01/09/2015 14:02
    Categoria: Oferte
  • Vand catei bichon havanez
    Vand catei bichon havanez

    Vand sapte catelusi suberbi din rasa bichon havanez de talie mica,doi baietei si cinci fetite de diverse culori(crem,crem cu alb,maro cu alb).Cateii au 6 saptamani,sunt deparazitati intern si extern si mananca singuri.Pret 450 lei fetitele,500 lei baietei

    enealeonard@yahoo.com Postat la 31/08/2015 15:03
    Categoria: Oferte
  • 4 pisici cauta un camin
    4 pisici cauta un camin

    Urgent, patru motanei sunt in cautare de un camin. Au in jur de 4.5-5 luni si au fost aruncati in strada. I-am luat momentan la mine, insa nu-i pot tine prea mult, avand inca doua pisici ale mele care nu ii accepta. Sunt blanzi si iubitori, invatati la

    vioreea@gmail.com Postat la 31/08/2015 11:11
    Categoria: Oferte
  • caut stapan iubitor
    caut stapan iubitor

    Caut stapan pentru aceasta catelusa abandonata, de aprox.1 an, talie mare, putin fricoasa dar foarte prietenoasa,lipicioasa si jucausa. Nu se manifesta violent (nu musca, nu te ataca cand te apropii de mancarea ei, nu latra fara motiv). Se intelege foarte

    mares_a2005@yahoo.com Postat la 27/08/2015 12:12
    Categoria: Oferte
x
Aboneaza-te la newsletterul Zooland.ro