Mangalita, porcul lanos cu grasime `de somon`

Mangalita, porcul lanos cu grasime `de somon`

mangalitaMangalita este o rasa de porci rudimentara, larg raspandita in Transilvania si Ungaria in urma cu un secol. Astazi, «porcul cu par cret», asa cum mai este denumit, renaste din propria cenusa, fiind protagonistul unei povesti de succes din agricultura spusa pe viu de fermierii maghiari, dar si de cei transilvaneni.

Mangalita nu este un porc ca oricare altul: nu poate fi crescut intensiv in ferme mari si are nevoie de mai bine de 1 an si jumatate pana cand sa poata fi sacrificat. Insa tot efortul cresterii lui este rasplatit prin carnea suculenta si gustoasa, si mai ales prin grasimea abundenta care, surprinzator, este foarte saraca in colesterol, dar bogata in acizi grasi Omega 3. Acesti acizi grasi esentiali sunt recunoscuti pentru importanta lor in sanatatea inimii, au rol in scaderea trigliceridelor si a cloesterolului «rau» si cresterea colesterolului «bun». Protejeaza celulele impotriva oxidarii, deci combat imbatranirea tisulara si alunga depresia. Acizii grasi Omega se mai gasesc in uleiul de masline, fructele uscate (nuci, alune) si in carnea de peste. Grasimea de somon este foarte bogata in Omega 3, motiv pentru care Mangalita este supranumit si «porcul cu grasime de somon». Mangalita e raspunsul la intrebarea «Carnea de porc este sanatoasa?».

Istoric

Se spune despre Mangalita ca este una dintre cele mai vechi rase de porci din Europa si cu siguranta este cea cu aspectul cel mai primitiv. Aceasta rasa  s-a  nascuta in Ungaria habsgurgica, pe la inceputul secolului al XIX-lea, prin incrucisarea porcilor locali din rasele Bakonyi si Szalontai cu mistreti. Noul porc, cu par mare, cret si aspru a cucerit pe toata lumea si a devenit preferatul nobilimii datorita carnii sale marmorate si deodebit de buna la gust. Pana la sfarsitul secolului amintit, Mangalita era cel mai crescut porc din centrul Europei, fapt ce a continuat pana la mijlocul secolului XX.

Cel De-al Doilea Razboi Mondial avea sa puna capat dominatiei Mangalitei din bucatarie. Colectivizarea din Ungaria si aparitia unor noi rase de porc care cresteau mai rapid si mai facil in ferme mari (Landrace, Marele Alb) au facut ca populatia sa scada pana la nivelul critic de a fi amenintata cu disparitia, prin anii ’70.

La sfarsitul anilor ’80 doar 200 de scroafe mai existau pe intinsul Ungariei, majoritatea regasindu-se in cotetele oamenilor simpli de la tara, care inca mai credeau in acest porc. La inceputul anilor ’90, in Ungaria proaspat scapat de comunism, doi oameni au inceput sa reconstruiasca gloria Mangalitei. Peter Toth, un genetician in agricultura, si Juan Olmos, reprezentantul importatorilor de carne spanioli, au infiintat compania Toth-Olmos, care avea scopul sa furnizeze carne de porc Mangalita pe piata din Peninsula Iberica. Printr-un amplu program de reproducere pus la cale de Toth si o piata de desfacere cu cerere tot mai mare, Mangalita a ajuns sa fie din ce in ce mai cunoscuta si acum in secolul XXI.

Acum, peste 20.000 de exemplare exista in Ungaria. Fermierii au primit un important ajutor si din partea Guvernului, care a oferit subventii si un mediu legislativ propice dezvoltarii acestei rase.
 
Carnea de porc Mangalita este foarte cautata in restaurantele soioase din intreaga lume, desi este cu 50% mai scumpa decat cea obisnuita de porc. Si pe buna dreptate: este mai sanatoasa, mai gustoasa, contine mai putin apa, deci nu scade atat de mult dupa pregatire termica si este mai moale, datorita grasimi care se gaseste printre fibrele musculare. Porcul de Mangalita ofera si o cantitate mare de untura, mai mult decat oricare alta rasa, care este cremoasa si puternic aromata. Specialistii culinari afirma ca Mangalita aduce mai mult a carne de mistret decat de porc de ferma.

Crestere

Mangalita nu poate fi crescut in sistem intensiv in ferme mari si aglomerate, cu hrana pe baza de concentrate. Pentru a te bucura de carnea pura si adevarata, acesti porci sunt crescuti in ferme familiale mici, unde porci au la dispozitie o suprafata mare de pascut si plimbat. Alimentatia este suplimentata cu ghinda, jir, dovleac, cartofi sau napi si foarte putine cereale. Din acest motiv, porcii au nevoie de o perioada mai mare de crestere, aproximativ  1,5 ani, pana cand sa poata fi sacrificati.  

mangalitaBlana deasa si aspra ii protejeaza de intemperii. Mangalita sunt porci extrem de rezistenti  la boli. Pentru a-si mentine parul si pielea sanatoase este nevoie sa fie amplasata in padocul lor si o groapa cu noroi si apa, unde animalele sa se scalde in voie, asa cum fac si mistretii in padure.

Scroafele au o prolificitate mai scazuta decat cea a porcilor de casa obisnuiti si sunt mame excelente, foarte protectoare. Purceii se nasc dungati, asemeni verilor lor din salbaticie.

Mangalita se gasesc intr-o  varietate de culori, cele mai cunoscute fiind cea alba, roscata sau neagra cu burta alba.

In ultimii ani si fermierii din Transilvania au reinceput sa creasca porci Mangalita, deocamdata in numar mic, dar cu siguranta productia va creste in viitor, datorita cererii tot mai mari de astfel de carne.

Surse foto: 1, 2

Nicolae Hasegan
ZooLand.ro

loading...
0 Comentarii
mai multe Ştiri / Evenimente
  • Cinci female de leu au început „să se transforme” în masculi: le creşte coamă şi adoptă un comportament tipic masculin
    Cinci female de leu au început „să se transforme” în masculi: le creşte coamă şi adoptă un comportament tipic masculin

    Cinci leoaice din Rezervaţia Moremi Game, Botswana, au început “să se transforme” în masculi, crescându-le coame şi comportându-se similar lor.

    CITEŞTE
  • Armani a anunţat că nu va mai folosi blană naturală în creaţiile sale
    Armani a anunţat că nu va mai folosi blană naturală în creaţiile sale

    Creatorul de modă Giorgio Armani a anunţat că nu va mai folosi blană naturală niciodată, pentru realizarea creaţiilor sale, începând chiar cu colecţia toamnă/iarnă 2016.

    CITEŞTE
 
X
Citeste mai mult»
  • catelusa Luna isi cauta o casuta !
    catelusa Luna isi cauta o casuta !

    Cățelușa are in jur de 4 luni, este foarte jucăușa si deșteapta. Am găsit o pe strada si am hotărât sa ii găsesc o casa. Da lăbuța, nu face deloc in casa, nu miroase, am deparazitat o si este curată. Este foarte foarte sociabilă cu toată lumea

    alexa_denis69@yahoo.com Postat la 27/09/2016 16:04
    Categoria: Oferte
  • donatie pisica
    donatie pisica

    Felicia este o femela .frumoasa identica cu poza de pe plicul de hrana umeda Felix A aparut in curtea unor prieteni din Agigea din greseala;eu am adus-o in Buc sperand sa le gasesc un camin cu iubitori de pisici;nu le pot pastra pt ca ma internez.

    doina.tudorache@gmail.com Postat la 26/09/2016 09:09
    Categoria: Oferte
  • Vand catelusi bichon
    Vand catelusi bichon

    Vand cinci catelusi de talie mica, fetite si baietei, frumosi si jucausi din rasa bichon havanez de diverse culori(,crem,albi cu crem,negrii cu alb).Cateii sunt in varsta de zece saptamani,au carnetele de sanatate si sunt vaccinati si deparazitati

    enealeonard@yahoo.com Postat la 26/09/2016 09:09
    Categoria: Oferte
  • Adoptie catelusa
    Adoptie catelusa

    Dau spre adoptie o catelusa neagra cu labute albe, jucausa si prietenoasa. Fetita, o catelusa metis cu setter are 6 luni, carnet de sanatate si vaccinele facute. Catelusa e tare vioaie si sociabila. Persoana de contact: Raluca.

    ralucastefi@gmail.com Postat la 23/09/2016 08:08
    Categoria: Oferte
x
Aboneaza-te la newsletterul Zooland.ro